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腌鸭蛋放盐的多少不是按蛋的个数算的，蛋的个头有大有小 。腌蛋盐和蛋的比例是一比十，也就是十斤蛋放一斤盐，如果盐太少容易变质，太多又太咸影响口感 。
腌鸭蛋蛋的方法：
1、首先把鸭蛋洗干净晾干，按照10斤鸭蛋1斤盐的比例，把适量的花椒，黄酒，等量的盐放入锅里加水煮开后倒出，冷凉，把晾干的的鸭蛋放入坛子里倒入冷凉的水，以漫过鸭蛋为准，这样过一个多月就能吃了 。
2、把鸭蛋在白酒中蘸一下，趁湿鸭蛋两头沾盐，码在罐里，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，这种方法鸭蛋不容易坏，味道很好 。
【淹五十鸭蛋需要多少盐】
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