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怎样轻松做马卡龙 马卡龙的做法介绍

生活百科蛋白


1、主料：杏仁粉77.5克 。辅料：鸡蛋清、牛奶75克 。调料：糖粉127.5克 ， 细砂糖27.5克 ， 食用色素：适量 。
2、将杏仁粉和糖粉混合 ， 放入食品处理机里研磨2分钟左右 。
3、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛 ， 可以用勺子背碾压混合粉末 ， 使它们更快的通过筛网） 。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时 ， 加入细砂糖 ， 然后继续搅打 。
【怎样轻松做马卡龙 马卡龙的做法介绍】5、搅打的过程中滴入少许食用色素 ， 使蛋白呈现鲜艳的颜色 。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器 ， 蛋白能拉出一个直立的尖角) 。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里 。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌 ， 使粉类和蛋白完全混合均匀 。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊 ， 直到蛋白糊浓稠：提起刮刀以后 ， 蛋白糊呈带状往下飘落 。
10、将蛋白糊装进裱花袋 ， 用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊 。
11、面糊挤好以后 ， 不要急于放进烤箱 ， 放在通风处 ， 待其自然风干半个小时 ， 直到表面触摸上去感觉不粘手 ， 并形成了一层硬硬的壳 。这个时候就可以放进烤烤箱事先预热 。中下层 ， 先用165度烤14分钟 。一般6-8分钟的时候 ， 马卡龙会出现裙边 。待凉了以后 ， 用小铲子把马卡龙一个个铲下来 。
12、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料 ， 但此时并不能直接食用 ， 因为馅料与外壳依旧是独立的两部分 。
13、吸潮 ， 吸潮到外表变酥和内心柔软 ， 杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合 ， 便可食用 。

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