1、草鱼1条 ， 鱼的个头越大越好 ， 个大的鱼肉质厚实 ， 片出来的鱼片也更完整美观些 。
2、草鱼宰杀后清洗干净 ， 去头去尾 ， 沿着鱼的脊柱骨切开 ， 将鱼片切两片 。
3、然后将鱼排片下来 。
【水煮鱼怎么切片 水煮鱼切片方法】4、片好的鱼肉 。
5、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片 ， 可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾 ， 这样鱼肉不会来回滑动 ， 片鱼片的时候就方便多了 。
6、右手持刀左手按压在鱼肉上 ， 轻轻的片下鱼片 ， 刀要十分锋利 ， 小心别切刀手 。
7、鱼片片得越薄越好 ， 越薄的鱼片也越有韧劲 ， 不会轻易断 。
8、片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质 ， 淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少 。
9、淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后 ， 加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；这里不建议大家放蛋清 ， 加了蛋清后汤会变得浑浊 ， 放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可 。
10、鱼头和鱼排骨剁块 ， 同样清洗干净无杂质 。
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