中国茶主要分为三大类：绿茶、红茶、乌龙茶 。 绿茶又称不发酵茶 。 以适宜茶树新梢为原料 ， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成 。 按其干燥和杀青方法不同 ， 一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶 ， 绿茶形成了“清汤绿叶 ， 滋味收敛性强”等特点 。 绿茶是历史最早的茶类 ， 距今三千多年 ， 也是我国产量最大的茶类 ， 产区主要分布于浙江、安徽、江西等省 。
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