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【四喜丸子和红烧狮子头的做法 四喜丸子和红烧狮子头的烹饪方法】1、四喜丸子 。材料：猪肉500g ， 鸡蛋一枚 ， 葱姜末 ， 料酒 ， 酱油 ， 淀粉 ， 小油菜 。做法：将猪肉剁成肉馅 ， 不用剁很细 ， 稍微粗一点 。葱、姜剁成末 。把肉馅放入大的容器 ， 倒入适量的水 ， 充分搅拌均匀 ， 千万不要放太多 ， 否则丸子不成形 。放入鸡蛋清 ， 葱姜末搅拌均匀 ， 倒入酱油、盐、料酒充分搅拌 ， 最后倒入少许水淀粉 ， 始终按照一个方向搅拌 。锅中油6成热时 ， 倒入丸子 ， 中火炸制成型 。捞出后 ， 放入盘中 ， 入蒸锅蒸30分钟 。锅中倒入少许油 ， 将蒸丸子的汁倒入锅中烧开 ， 淋少许水淀粉勾芡 ， 浇在丸子上即可 。
2、红烧狮子头 。材料：猪肉馅500克 ， 油菜50克 ， 胡萝卜 25克 ， 香葱1棵 ， 生姜1小块 ， 淀粉适量 。调料：食用油60克 ， 酱油 2大匙 ， 料酒1大匙 ， 胡椒粉1小匙 。做法：葱、姜洗净切末 ， 油菜洗净 ， 胡萝卜洗净切丝 。猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀 ， 并摔打至有弹性 ， 做成大小相同的肉丸 。剁肉馅时要参照“ 三分肥 ， 七分瘦”的原则 。烧热半锅油 ， 将肉丸倒入油锅炸至金黄 。炒锅内留少许食用油 ， 略炒油菜及胡萝卜丝 ， 再将炸好的肉丸倒入 ， 并加入酱油、清水、料酒同烧 ， 中火焖煮10多分钟至熟透 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋明油盛盘即可 。
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