1、看外观 ， 质量好的银耳 ， 耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 色泽呈白色或略带微黄 。蒂头无黑斑或杂质 ， 朵形较圆整 ， 大而美观 。如果银耳花朵呈黄色 ， 一般是下雨或受潮烘干的 。如果银耳色泽呈暗黄 ， 朵形不全 ， 呈残状 ， 蒂间不干净 ， 属于质量差的 。
2、闻气味 ， 质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味 ， 而银耳受潮会发霉变质 ， 能闻出酸腐味或其他气味 。如药物处理过的银耳 ， 闻起来有刺鼻的味道 ， 则千万不能再食用 。
3、干制程度 ， 银耳含水量可以用手感觉 ， 优质干银耳质感柔韧 ， 挫之扎手 ， 耳片不易碎 。
【银耳怎么选 挑选银耳的方法】4、握之扎手 ， 易碎 ， 属于干燥过度 ， 握之不扎手为含水量过多 。
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