1、准备食材：鲫鱼 。配料：姜 。调味品：盐、料酒、胡椒粉、花生油 。
2、洗干净鲫鱼 。买鱼的时候 ， 一般卖鱼的会帮忙杀好鱼 ， 但还是有些残留 ， 回家要把残留清除干净 ， 比如黑膜、鱼鳃等 。洗干净之后 ， 甩一下 ， 鱼身上不要残留太多水份 ， 如果有厨房纸的话 ， 用纸吸干净水份 ， 这样比较好煎 。
3、起锅热油！别放姜丝 ， 姜可以煮汤的时候再放 ， 煎鱼的时候姜丝容易焦黑 ， 而且容易把鱼垫高 ， 煎鱼变成煎姜丝 。如果确实喜欢先放点姜 ， 可以用一块比较大的姜片 。
4、煎好煎透是做鲫鱼汤的关键之一 。简单的翻面是不够的 。要把头尾也煎好 。关键之中的关键在于 ， 要把鱼立起来 ， 煎鱼腩！鱼的脂肪集中在鱼腩 ， 煎好这个位置 ， 汤色好一倍！这是乳化的关键 。鱼身是弧形的 ， 两边碰不到锅 ， 微微抬起一边 ， 让另一边接触到锅 ， 用这个方法把鱼煎至两面金黄 。
5、加水 ， 大火熬汤 。很多教程说加热水 ， 其实冷水热水都一样 ， 汤色变浓白是沸腾以后脂肪起乳化反应 ， 如果没有准备热水 ， 可以加一点冷水 ， 沸腾之后 ， 逐步加冷水 。大火熬汤的时候加上锅盖！这样乳化的效果更好 。
【清顿鲫鱼汤的做法 这样做奶白浓郁一点也不腥】6、放盐、放料酒、姜丝、白胡椒粉等等按个人口味 。
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