多年前的好声音选拔赛中，当导师问这位选手有什么梦想时，选手想了一下说没有什么梦想，当时导师很吃惊问为什么！接着选手回答说：“努力、认真去做好一件事，那梦想会自然而然地来！”这位选手叫帕尔哈提！
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年轻时汤师傅也曾有颗躁动不安的心，被现实狠狠打趴下来后，又经过子欲养而亲不待的悲痛，从而懂得什么是平凡之路！当然了，不经过生活压迫与丧亲之痛，谁又能理解这些话？但当你能理解时，人生中已经很多遗憾、物是人非了！
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进入牛杂、牛腩这个行业并非我所愿，无奈罢了！但转眼就过去了十多年，非常平淡地活着！这十多年来我没有任何梦想，把一切都看得很淡，子女长大就好，我不祈求他们有多大作为，生意维持就行，不做到倒闭即可！
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我没有梦想，但我觉得这么多年来自己做得最好的一件事就是，每天做着同一件事，这是我很觉得欣慰的，最起码在这个世界上还能有一件事给我做了十多年 。
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牛骨汤配方与骨头选择
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做什么、进入哪一行都很简单，但想要做好、做精就要看自己的恒心与决心了 。牛系列餐饮也一样，入门就是学吊汤，这个非常简单，牛骨焯水后与31种配方一起下入电汤锅，87度吊制10小时即可，不难，真的！
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看起来、做起来是真的不难，但若想把味道做到顶级的话，还真得下功夫！不过其实也没什么，只要你每天坚持做一件事，久了自然就会好 。
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不少朋友问牛系列好不好学，我这样说吧，学什么都不难，就好比编程，入门很容易，但想做好就得下功夫！因为牛系列吊牛骨汤只是开头，整个系列中包括有火锅、粉面、粥饭，清汤牛杂、牛腩、越式牛肉粉面、牛肉饭、牛排骨、酱香牛杂等等，单一个饭就有七八种出品 。
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之前文章我曾说过，只要能学好汤，那代表已经成功了一半，因为所有出品当中几乎都涉及到汤！那么前天的文章和大家聊了设备问题，今天就是配方与选材了 。
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骨头的选择
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首先是牛骨的选材，对于这个问题主要是看自己所在地区，口味偏重就下多点筒骨，偏清淡就下杂骨，最好是脊椎骨，但是牛肉商贩不可能大批量给你供应脊椎骨 。因此我们就要学会搭配 。
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