【小米粥要开水下锅吗 这两点要注意】
1、一般来说 ， 煮粥时可能会用冷水煮粥 ， 但是真正会做饭的人会告诉你 ， 一定要用开水煮粥 。因为当水开了之后再将米下到锅中 ， 米粒会因为内外温度差异较大而产生压力 ， 就会使小米粒表面产生许多微小的裂纹 ， 这样米粒才会更容易熟 ， 米粒中的淀粉也更容易溶入汤中 。
2、除了要热水下锅 ， 下面这两点也要做好：煮粥需要先泡米 。煮小米粥之前一定要先用水来泡小米 。而且要用冷水来泡小米泡 ， 大约半个小时左右 ， 米粒就会膨胀 。这样不仅能够有效节约煮粥的时间 ， 也会让小米粥的口感更好一些 。而且夏天天气炎热 ， 适当的喝一些小米粥 ， 还能有效防止身体里火气大 。而且清洗小米时 ， 一定要选择顺时针方向搅拌 ， 这样米粒会膨胀得更轻盈 ， 口感也会更好 。
3、边煮粥边搅拌 。上面我们讲到了 ， 小米要热水下锅 ， 而不是冷水下锅 。热水下锅之后 ， 先开大火 ， 将水煮开后 ， 再改成文火 ， 慢慢熬制 。在煮粥的过程中 ， 可以边煮边搅拌 ， 要向同一个方向搅拌 ， 不仅能使小米粥不粘锅底 ， 还能让小米粥更粘稠 ， 口感也会更好！
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