1、淮山发芽能吃，只是营养成分会有所流失 。
2、短期保存
买回山药后，将山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻 。
3、在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，这样既方便又能确保山药品质 。
4、长期保存方法
（1）常温通风保存法
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让它们散开 。
（2）米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会让破坏山药的口感和品质 。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右 。
（3）冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏 。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质 。
（4）冷库保存法
【淮山发芽能吃吗 淮山怎么保存】这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月 。
推荐阅读
- 木葡萄可以吃吗 木葡萄能不能吃
- 孕妇能吃蚕蛹吗 吃蚕蛹注意事项
- 土豆在地里就变绿能吃吗 土豆在地里就变绿不能吃
- 牙疼能吃火龙果吗 可以在牙疼的时候吃火龙果吗
- 草乌哪些人不能吃
- 是不是所有桃树的桃胶都能吃
- 藕的孔里面发黑能吃吗 导致莲藕发黑的原因
- 转基因大豆油能不能吃
- 橙子皮能吃吗 橙子皮能不能吃
- 鸭血冻了以后还能吃吗 可以吃冻了的鸭血吗