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【大块鱼的制作方法 怎么做红烧大块鱼】1、食材：白鱼约500克、盐1小勺、白糖/冰糖1~2大勺、生抽２大勺、老抽0.5~1大勺、料酒2大勺、小葱3棵、生姜5片、淀粉1.5大勺 。
2、鱼处理干净 ， 切大块（3~4CM见方） ， 用1小勺盐和1大勺料酒腌10分钟 ， 洗去盐分 ， 沥水后加1.5大勺淀粉拌匀 ， 使每块鱼都裹上淀粉浆 。
3、不粘锅放多点油烧热 。
4、鱼块放入锅中中小火慢煎 ， 每一个面都要煎到略有焦黄 。鱼块下锅后不要急着翻动 ， 等煎一会再翻 。
5、放生抽、老抽、糖、料酒略煮 ， 加1大碗水 ， 大火煮开改小火 ， 可以给鱼块翻个身再加盖焖煮 ， 也可以开盖 ， 不断用勺子舀汤汁浇到鱼块上 。煮到鱼肉熟了 ， 大火收汁 。
6、出锅装盘 ， 点缀葱花即可 。
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