本文较长，干货很多，建议收藏加，以方便日后反复阅读
本文将深度剖析四川泡菜的密码，终结泡菜夏天生花的难题……
读完这篇文章，小白将变成泡菜高手，泡菜高手会说哇噻……
图片有些摘自网络引用，作者的目的只想把四川家庭版泡菜技术带到每家每户，普世传承，如有侵权，请联系作者删除，所以作者就不编辑图片了………
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四川泡菜是乳酸菌利用蔬菜自身的有机物来发酵，对食物进行冷加工，并生成独特的酸性风味；泡菜能提高蔬菜的营养价值，且易于长期保存 。
乳酸菌属异养厌氧型生物，生存环境中要有可利用的有机物，另外要无氧环境 。乳酸菌分布广泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中，乳酸菌在液态下繁殖最为活跃，在固态的表面生长极其困难，繁殖最高温度37℃，20℃以下生长缓慢，耐热性差，耐酸性强 。
据日常观测，泡菜坛里的乳酸菌最佳发酵环境温度应在25℃到30℃之间；气温太高，超过32℃，乳酸菌发酵太快，泡菜不仅易变软，而且易产生杂菌；这时的泡菜水变得极不稳定，非常容易生花长白膜；气温太低，20℃以下，乳酸菌发酵能力会变得很缓慢 。
泡菜为什么会生花长白膜？
生花就是泡菜盐水中酒花酵母菌大量繁殖，夹杂一些杂菌和其他微生物聚集在一起，局部战胜泡菜内的主要菌群乳酸菌，在水体表面形成一层白色的膜，随着时间的推移，水体表面并伴有悬液，久之无法改变，泡菜水就会腐败，最后整坛泡菜坏掉 。
泡菜生花常见的几个原因，平时要多加注意！
1,如果是凉白开起的坛，尽量避免进生水；既使矿泉水开的坛，用自来水洗的蔬菜，尽量掠干些水份，避免坛中带入过多的自来水 。2,坛中不能沾油，取泡菜前一定要洗手，夏天手上有油汗，洗手最好能用洗洁精清洗，并且洗高一点，连手腕以上都要清洗到位；也可以准备单独的夹泡菜的筷子 。
3,坛沿水不能干，干了空气中的杂菌进入泡菜坛，当泡菜停止发酵的时候，杂菌进入极易生花 。
泡菜生花常见几种解决方法以及点评，并附终极解决方法！
1,加竹笋，用1-3节剥去笋壳的竹笋头洗净晾干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了 。
点评，因竹笋质地多孔性，其在泡菜坛内的作用是吸符杂质杂菌，以达到物理控制手段，效果一般，推荐指数，2颗星…
2,加茭白，作用不明显，推荐指数1颗星
3,加甘蔗，发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也成 。
点评：甘蔗含有蔗糖，蔗糖是乳酸菌最爱的食物，加入蔗糖后的乳酸菌明显比不加时更加活跃，繁殖加快，短期内能让乳酸菌形成明显的优势菌群，战胜杂菌，甘蔗表面多孔，兼具吸附杂菌白膜的作用，所以加入甘蔗是有一定明显的效果的，推荐指数3颗星，
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