1、把生姜、葱、大蒜跟辣椒清洗干净后 ， 把它们全都切好备用 ， 葱只用到葱白就可以了 。准备半只鸡 ， 把鸡肉斩件然后沥干水分备用 ， 最后把酸菜清洗一下 ， 把多余的盐跟灰尘洗掉 ， 把水挤干 。
2、锅里放入辣椒跟大蒜 ， 把它们的香味都炒出来 ， 然后把洗干净的酸菜倒进去翻炒 ， 开小火把酸菜的酸香味炒出来 。味道出来后 ， 关火把酸菜盛出来备用 。
【酸菜鸡汤锅的做法 怎么做酸菜鸡汤锅】3、锅烧热 ， 放油滑一下锅 ， 然后把油倒出来 ， 重新放入凉油 ， 把准备好的鸡肉倒进去煎 ， 把鸡肉煎得微微出油 。然后把生姜跟葱段放进去翻炒1分钟 ， 之后倒入一点料酒继续翻炒 。最后来调一下味道 ， 放入一点盐、一勺生抽、一大勺蚝油 ， 把它们都翻炒均匀 ， 让鸡肉充分的沾上味道 。
4、鸡肉翻炒均匀后 ， 把炒好的酸菜倒进去 ， 开小火把它们都翻炒出酸香味 ， 最后倒入热水 ， 没过鸡肉就可以了 。先开大火烧开 ， 然后转中小火 ， 继续炖10分钟左右 。
5、10分钟后 ， 打开锅盖 ， 如果汤汁比较多可以开大火收一下汤汁 。汤汁没多少的时候就可以关火了 ， 稍微翻动一下 ， 就可以出锅了 。把做好的酸菜鸡肉装进砂锅里可以更好的保温 ， 非常适合在冬天吃呀 ， 当然也可以直接在砂锅里慢慢炖着吃 ， 这个看个人喜好呀 。
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