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【柴火鱼的做法与配方 怎么做柴火鱼】1、钳鱼切块 ， 加上淀粉和料酒腌十分钟 ， 泡椒、泡生姜、蒜剁烂 ， 小葱切长段 。
2、锅中放油 ， 烧热后 ， 加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻 。
3、加入豆瓣继续翻炒几下 。
4、加入适量水 ， 再加入一小勺的糖和适量的胡椒末 ， 盖上锅盖熬煮十五分钟 ， 直到飘出浓香的味道
5、将鱼放入 。
6、水开后 ， 再煮十分钟 ， 钳鱼煮的时间比一般的鱼久些 ， 这样才会嫩 。
7、放入盐和味精后 ， 将鱼小心地盛起来 ， 均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
8、锅中再烧热油 ， 浇在鱼上 ， 撒上小葱段即可 。
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