1、蕨菜炒腊肉
（1）新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗后，备用 。
（2）腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用 。
（3）锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边 。
（4）放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味 。
（5）放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒 。可以适量少加点水 。
（6）待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了 。
2、凉拌蕨菜
（1）新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净 。
（2）锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出 。
（3）用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉 。
（4）蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，搅拌均匀即可 。调料没有固定，根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈，也可以不用 。辣椒可以用油泼辣子，也可以用泡椒或者新鲜小米辣!
（5）拌好后，腌10几分钟，放入冰箱冷藏一会，更好吃！
3、蒜蓉炒蕨菜
（1）新鲜的蕨菜，摘净留嫩芽，用清水冲洗干净 。
（2）锅中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后捞出过凉水 。
（3）蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用 。
（4）锅中热油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香 。
（5）放入蕨菜，少许生抽、适量盐翻炒均匀 。
（6）待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀，关火加入味精翻匀就可以出锅了 。
4、蕨菜炒鸡蛋
（1）蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净 。
【新鲜撅菜怎么做好吃 新鲜蕨菜做法大全】（2）锅中烧水，放入蕨菜焯水后，捞出过凉水 。
（3）鸡蛋打散，蕨菜切段，备用 。
（4）锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，捞出待用 。
（5）留底油，放入少许五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒 。
（6）加适量盐继续翻炒，待蕨菜熟透，倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了 。
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