冷冻牛肉的做法窍门 冷冻牛肉的制作步骤


冷冻牛肉的做法窍门 冷冻牛肉的制作步骤

文章插图
【冷冻牛肉的做法窍门 冷冻牛肉的制作步骤】1、选料:选用鲜嫩牛肉 , 辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中 , 浸泡4~6小时 , 把牛肉中的淤血泡出、洗净 , 然后用板刷刷洗1次 , 再用清凉水过4次 。
3、调酱:用凉水将黄酱调稀 , 同时放入食盐搅拌均匀 。
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时 , 开锅后把牛肉捞出 , 将锅中酱沫捞净 。锅底码放骨头或竹板子 , 将瘦肉、腱子肉码放中间 , 老肉码放四边 , 兑进老汤 , 加入辅料 , 用旺火煮1小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上 , 竹板上放一装满水的大盆 , 或用一桶水压住的 。
5、出锅:压锅后 , 封火 , 用小火煮6个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平 , 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 , 待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要8小时 , 每50千克生牛肉可出熟肉25千克 。

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