1、原料选择及剪果 。选果大、果肉厚 ， 含糖量高 ， 成熟新鲜果 。把果粒用剪刀从果炳基部剪下 。
2、分级 。用不同筛孔大小的竹筛将果实大小分级 。
【桂圆的做法 怎样做桂圆好吃】3、浸水 。将果实浸泡在0.2%焦亚硫酸钠、0.2%柠檬酸溶液中5～10min 。
4、擦皮 。将浸泡的果实放人特制的摇笼中 ， 每35kg果实加0.25kg ， 快速摇6～8min ， 约500～700次 ， 使果实在笼中翻滚磨擦除去蜡质 ， 便于干燥 。擦皮后的果实用水冲洗 ， 沥干水分 。
5、护色处理 。沥水后的进行熏硫30min护色 。
6、干燥 。采用烘房或隧道式热风干制机进行脱水干燥 。控制温度65～70℃干燥18h;回湿4～6h 。再用60～65℃干燥5h;回湿后再干燥2～3h 。
7、包装 。干燥后在密闭容器中放置1～3d ， 然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包装 ， 再用纸箱外包装 。
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