茶花花粉蛋白经过风味酶（外切酶）和中性蛋白酶（内切酶）组成的复合酶水解得到活性肽 。 通过单因素试验及正交试验得到各因素的优化组合,结果表明,复合酶的最佳水解工艺为：水解pH7,水解温度40℃,加酶量8%,两种酶比2：1,水解时间12h 。 此工艺水解所测得的茶花花粉蛋白水解度为40%,溶解指数为0.8,水解效果明显改善 。 【茶花花粉蛋白酶解的最佳工艺研究】完成机构：[1]中国农业科学院蜜蜂研究所,北京100093 [2]江苏省农科院农产品加工研究所,江苏南京210014 [3]北京联合大学应用文理学院生物系,北京100083
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