1、将猪蹄洗涤整理干净 ， 用剪刀沿骨头剪开一小口 ， 剔除骨头 ， 猪皮要保证完整 。
2、去除骨头的猪蹄均匀抹上五香粉、生抽、白糖、食盐腌渍1小时入味 。
3、再将腌渍好的猪蹄裹上纱布 ， 用绳子捆好 ， 放入冷水锅中 。
4、加姜片、料酒大火烧沸后转中火煮20分钟 ， 去除血水 ， 捞起 。
5、锅置火上 ， 加清水、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶、泡椒、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、米酒、白糖、食盐、孜然粉、白胡椒粉、红曲米、姜片、小葱一棵烧开 。
6、再放入焯好的猪蹄转小火卤制2小时后关火续焖至汤凉 。
7、待汤彻底冷却后端进冰箱浸泡3-5小时左右 ， 取出 ， 拆去绳子和纱布 ， 切薄片 ， 备用 。
【猪蹄剔骨方法 猪蹄剔骨的方法是什么】8、大蒜切碎末 ， 放入小碗中 ， 加酱油、白糖、陈醋、香油调匀成料汁 ， 浇淋在切好的猪蹄片上即可食用 。
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