【镇江锅盖面 锅盖面做法】1、将锅放在中火上 ， 加入清水250克 ， 虾籽下锅煮沸 。
2、3分钟后 ， 放入绵白糖 ， 溶解完后倒入酱油 ， 烧沸离火 ， 用小火慢炖1个小时 。它冷却之后 ， 装入容器里面待用 。锅内放进清水烧沸 ， 放入面条 。
3、盖上小锅盖 。将空碗放在锅台上 ， 逐碗倒入酱油25克 ， 熟猪油或芝麻油10克 ， 加上适量青头和味精0.5克 。
4、面锅滚沸后 ， 加适量清水 ， 使面条熟透 ， 大沸时揭去盖 ， 清除浮沫 ， 将面条逐份捞入碗内 ， 浇入适量面汤即成 。
5、青头 ， 也就是用各种蔬菜制成的面卤 。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干 ， 将这些蔬菜择洗后 ， 用沸水焯熟 ， 切成丝或段即成 。
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