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焯水一般都需要撇去浮沫的 。
焯水撇浮沫分三种情况：
如果是绿叶菜，没必要，焯水只是为了把菜焯熟，绿叶菜也没有多少浮沫 。如果是肉，就需要撇浮沫了，不然捞出肉时会粘到很多浮沫，清洗时间要长 。
还有一种情况，炖汤的肉，焯水为了去腥气和血水，但同时它和焯蔬菜不同，时间比较长，肉的营养也会跑到汤里，而且这个汤是后期还要用，不能倒掉的，这种情况就必须撇浮沫，而且还要撇得很干净，汤才能保持鲜美原汁原味 。
【焯水要撇去浮沫吗？】
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