素炒山药需要焯水吗


素炒山药需要焯水吗

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【素炒山药需要焯水吗】素炒山药可以选择焯水也可以选择不焯水 。焯水会破坏山药表面的粘膜,造成球蛋白的受损,从而导致营养成分流失 。从口感上来说,没焯过水的山药会有粘稠的口感,焯过水的会脆一些 。

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