【怎么做酱拌茄子土豆泥 制作酱拌茄子土豆泥的方法】1、用料：长茄子2根、土豆 1个、青尖椒2个、香菜2棵、小葱2根、大蒜半头、食用油30克、味极鲜酱油30克、香醋10克、白糖少许、盐适量、香油少许、胡椒粉1小勺 。
2、将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂 ， 将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中 ， 上汽后蒸8~10分钟 ， 蒸熟 。
3、蒸菜的时候调汁 ， 将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中 。
4、再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁 。
5、将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油 ， 最好是用花椒八角炸过的调料油 ， 其实放猪油更好吃 ， 而且猪油不用化开 ， 放到热的蔬菜中自己就化了） ， 用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状 。
6、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀 ， 尝一下 ， 再用盐调一下咸味 。
7、放入香菜末再拌匀即可 。
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