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做花卷最关键的是和面 ， 花卷好不好吃 ， 好不好看 ， 关键在和面 。
做花卷的和面其实与蒸馒头的和面是一样的 ， 都是发面 。只是在面坯的做法上多了些活泼的手法 ， 味道上多了咸味或甜味 。
和面要不要加糖 ， 这个其实不是那么主要 ， 一般是不需要加糖的 。当然也可以加糖（这样糖和酵母中合后对面发泡会更快一点） 。
【做花卷和面要加糖吗？】
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