1、首先 ， 将鱼儿清洗干净 ， 以方便处理 。主要是把鱼身上的泥沙或灰尘给弄掉 ， 再用清水反复冲洗 。
2、其次 ， 将洗干净的鱼儿放在案板上 ， 左手抓住鱼身按住 ， 右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下 ， 使鱼昏迷减少挣扎 。主要是便于在处理时 ， 不让乱蹦乱跳的 ， 更好解剖 。
3、再次 ， 将打晕的鱼儿放在水槽里刮掉鱼鳞(肚子上的鳞比较细小 ， 注意刮干净) 。一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开 ， 再用清水冲一下就可以了 。
4、然后 ， 将处理得差不多的鱼儿继续按住 ， 左手扣起鱼鳃盖 ， 并将其挖掉鱼鳃 ， 切记一定要挖干净 ， 不能留有一丝的红鱼鳃 ， 再用水冲洗掉 。
【黑鱼处理方法 黑鱼的正确杀法】5、再然后 ， 左手继续按住鱼儿在案板上 ， 使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚 ， 从泄殖孔下刀 ， 一直刨到鳃盖下方 ， 最好是一条直线下去 ， 切到整个鱼儿可以掰开就可以了 。
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