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炸蒜蓉发苦是炸过头了，有以下可能性：
1.刀法不好，切的蒜蓉颗粒不均，过大过小都不好掌握火候，建议买料理机
2.炸的时候油过热，来不及掌握油温，建议先大火烧热后立马转小火再炸
炸蒜蓉如果是发苦，那可能就是 炸蒜蓉制作过程步骤不对 。把切好或者是机器搅好的蒜蓉粒直接下入油锅中炸，就会导致炸蒜蓉发苦，这样的操作方法是错误的 。
建议炸之前先把蒜蓉泡水里几分钟捞起沥干，再下锅炸，并不断翻匀，感觉手里的蒜蓉开始变轻立马关火 。也可以先投一粒小的蒜瓣，然后隔几秒再倒入蒜蓉，待蒜瓣表面起皱发干就可以关火并不断搅动 。
【炸蒜蓉为什么发苦】
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