1、准备一盆水 ， 挤少量柠檬汁 。空心菜洗净 ， 先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里 。空心菜之所以会发黑 ， 就是因为空心菜里含有铁质 ， 所以容易发黑 。泡过柠檬水后 ， 柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
2、空心菜切断 ， 或者手撕 ， 不要太长 ， 要不然不好炒 。
【空心菜怎样炒才脆而且又不黑 空心菜如何炒才脆而且又不黑】3、热锅烧干后倒入适量油 ， 待油九分热时 ， 将空心菜倒入锅中大火爆炒 ， 加入少许小苏打或者食醋 ， 这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感 ， 炒到菜叶全部收缩 ， 醋味挥发时 ， 放盐味精炒匀 ， 即可收锅装盘 。
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