1、原料:大米150g、猪里脊肉100g、皮蛋2个、清水适量、香葱2根、生姜1小块、料酒1匙、生抽1匙、食盐适量、鸡精适量、香油适量、生粉适量 。
2、将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15-30分钟；
3、香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；
4、皮蛋剥皮，洗净后，切成小块；
【正宗皮蛋瘦肉粥的做法步骤 正宗皮蛋瘦肉粥怎么做】5、锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底；
6、把里脊肉先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌制（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；
7、当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；
8、然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；
9、调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；
10、倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用 。
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