鸭血的做法（鸭血的处理方法）
随着火锅的兴起 ， 麻辣鸭血亦渐渐大行其道 ， 超市、食品店充斥各式各样的直送即食麻辣鸭血 ， 配以尽吸汤底的粉面 ， 令人难以抗拒 。
不过即食食品往往潜藏高钠高脂风险 ， 多吃对身体无益 。以下介绍自煮的做法会较健康 ， 将汤底喝光也没罪咎感！
直送即食麻辣鸭血占满超市货架 ， 其价钱亦比平常的即食面高 ， 鸭血的数量亦不多 ， 且高钠高脂 ， CP值当然不及自家出品的麻辣鸭血 ， 汤底自己炒自己煲 ， 实行少盐少油 ， 将罪恶感大大减低 。
先说鸭血 ， 坊间已经多了地方出售鸭血 ， 如街市、超市等 ， 一盒可厚切6-7块 ， 约15元左右 。然而处理鸭血跟猪红相似 ， 建议先冲水2-3次 ， 其后浸水30分钟 ， 再冷水下锅以大火汆水5分钟 ， 将腥味及杂质逼走 。
至于麻辣汤底 ， 笔者于坊间找到酱料店出售「麻辣料包」 ， 有不同种类的干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等干香料 ， 因此用了这香料包代替麻辣酱 ， 再自己调节麻香 。
制作汤底并不复杂 ， 先用小火将麻辣料爆香 ， 再把料头炒香 ， 加入食谱中的调味料及热水 ， 煮至滚起便已完成汤底 。
其后 ， 加入鸭血及豆腐煮30分钟 ， 令它们尽吸汤底 ， 当然想更入味的可熄火再浸泡1小时 。
麻辣鸭血食谱材料：
【鸭血的处理方法 鸭血的做法】鸭血1盒、豆腐1盒、蒜蓉2汤匙、绍兴酒1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、热水500毫升、宽粉1扎、干葱2粒（切角）、五香粉1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙
麻辣料：
八角5粒、香叶2片、花椒5粒、麻青5粒、辣椒干2条
做法：
1）豆腐及鸭血切厚片 。
2）冷水连鸭血一同放进锅里 ， 大火水5分钟盛起 ， 其间入绍兴酒及盐
3）小火烧热油锅 ， 加入麻辣料爆香 ， 加入蒜蓉及干葱炒香 。
4）加入豆瓣酱炒香后 ， 加热水、蚝油、生抽、五香粉及糖煮至滚起 。
5）转小火 ， 加入鸭血及豆腐加盖煮30分钟 。
6）加入宽粉煮5分钟 ， 即成 。
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