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【财鱼片的做法 财鱼片的制作方法】1、主料：黑鱼400克 。
2、辅料：鸡蛋120克 ， 淀粉(蚕豆)8克 。
3、调料：味精1克 ， 小葱15克 ， 猪油（炼制）70克 ， 料酒10克 ， 姜3克 ， 盐3克 ， 大蒜（白皮）10克 ， 胡椒粉1克 。
4、财鱼宰杀治净 ， 片取净鱼肉去皮切片 ， 用精盐稍腌 。
5、蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊 ， 将鱼片浆匀 。
6、炒锅置旺火上 ， 下猪油烧至六成热 ， 将鱼片逐片下入锅内 ， 起锅沥油 。
7、原锅留少许油 ， 下葱白、蒜片、姜末略炒 ， 将鱼片放入 ， 再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧 。
8、待烧沸后 ， 用湿淀粉调匀勾芡 ， 将锅颠翻几下 ， 加味精、白胡椒粉起锅装盘即成 。
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