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【牛百叶怎么炒才脆 牛百叶要怎么炒才会脆】1、牛百叶不能煮得过老 ， 一般牛百叶是不煮的 ， 确切的说是烫一下即可 ， 牛百叶切成丝 ， 盛漏瓢中在沸水中烫3分钟 ， 时间一长 ， 肯定很老 ， 还会缩的很厉害的 。你只要等水开了 ， 放入生姜酒（生姜汁加黄酒） ， 牛百叶切好的放下去一烫就好 ， 捞出拌入或浇上调料汁就好 。
2、买回牛百叶 ， 先在冷水中浸泡约20分钟 ， 目的是去除浮在牛百叶上的杂质 。
3、将牛百叶翻过来 ， 用剪刀去除上面的肥油 。
4、然后取适量的碱面 ， 反复正反面揉搓 。碱面一定要涂抹均匀 ， 大约揉搓三分钟用水冲净 。
5、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓 ， 面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用 ， 粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后 ， 冲水洗净 。
6、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗 ， 把胃液等杂质搓干 ， 冲净 。
7、加2-3两醋继续搓揉 ， 可去掉大部分异味 。用清水洗涤一遍捞出 ， 再用盐、醋（量可减少）搓揉一次 ， 清水洗两遍 。也可加一点苏打中和一下酸味即可 。
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