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【红烧猪蹄怎样做又烂又好吃 红烧猪蹄软烂的做法】1、食材：猪蹄 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 红辣椒 ， 干红辣椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 白糖 ， 食用盐 ， 鸡精各适量 。
2、首先把我们从市场上买回来的猪蹄放在清水里面冲洗干净 ， 然后用小镊子把表面的猪毛给处理干净 ， 然后把猪蹄剁成大小均匀的块状 。
3、锅里加入适量的清水把猪蹄冷水下锅 ， 加入适量的料酒 ， 生姜煮沸之后撇去浮沫 ， 然后把猪蹄捞出来 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
4、生姜清洗干净之后切片 ， 大蒜去掉外皮切片 ， 小葱切段 ， 红辣椒切段放在一旁备用 。
5、先把炒锅烧热 ， 然后再加入适量的食用油 ， 等到油热之后加入一些白糖搅拌一下 ， 等到白糖完全融化并且变成褐色为止 。
6、然后我们把猪蹄放进锅里 ， 适当的翻炒几下等到猪蹄裹上糖色 。
7、接下来我们再把猪蹄拨到锅的一边 ， 用剩余的地方把葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒 ， 花椒 ， 八角放进去 ， 爆炒出香味 。
8、然后再加入生抽老抽 ， 料酒 ， 搅拌一下 ， 让猪蹄上色 。
9、往锅里加入适量的开水 ， 水的用量淹没猪蹄 ， 煮沸之后 ， 我们把锅里所有的食材连同汤汁一起倒在砂锅里 。
10、继续开大火煮沸 ， 煮沸之后转成小火 ， 盖上盖子堵两个小时期间 ， 需要观察一下锅里的水量少的时候需要及时的加水 ， 千万不要烧干了 。
11、时间到了之后转成大火收汁 ， 搅拌均匀就可以出锅装盘了 。
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