1、在选购大米的品种时 ， 要选择饱满晶莹的粳米 ， 口感比较好 。特别是东北大米 ， 由于产地气候等自然环境的影响 ， 东北大米烧出的饭有嚼劲 ， 特别香 ， 像小七家里人就对一种“长粒香米”情有独钟 。
2、买米的时候 ， 一定要挑选新鲜的米 。陈米因为放得太久 ， 其中的一些营养物质会慢慢流失 ， 口感也不好 ， 里面还有可能已经滋生出了许多米虫 ， 将米偷吃得只剩一个空壳 。陈米吸收了空气中的水分还会出现结块的现象 。所以购买时一定要分清新米、陈米 。
【大米怎么做好吃 大米的做法】3、做饭之前要淘米 ， 淘米的次数不宜过多 ， 两次是最合适的 。第一遍先洗去浮在表面的尘土 ， 拣去里面的小石粒、空米糠 ， 这些杂质都是会影响口感的 。然后再过一遍水即可 。千万不要用力搓洗 ， 以免大米中的营养物质大量流失 。
4、家里烧饭 ， 一般都是提前饭点一小时左右就开始淘米 ， 为的就是能够有足够的时间将淘洗完的米浸泡充足 。不需要加很多的水 ， 只需第二次的淘米水稍微留下一点即可 。浸泡过的大米因为吸收了水分 ， 烧起来会更加软糯一些 。一般都是浸泡半小时左右就够了 。
5、准备烧饭 ， 这时候要添加适量的开水 。用开水做饭 ， 既能缩短米饭煮熟的时间 ， 节省电力 ， 而且能够较好地保存大米中的营养成分 。
6、水加多加少 ， 对做出来的饭是否好吃起着很关键的作用 。太少 ， 吃着会觉得很硬 ， 而且还有可能会出现夹生的情况；太多 ， 饭就会变得过于软烂 ， 就像是很稠的米粥 。要根据所放米的多少来具体把握该放多少水 。
7、像现在一般家里都是用电饭锅做饭 ， 当加热开关跳至保温开关之后 ， 不要马上拔插头 ， 让它处于保温状态五分钟 。之后拔去插头 ， 也不要急于开盖盛饭 ， 让米饭继续焖一会儿 ， 这样的饭会更透一些 ， 吃起来口感更成熟、更好吃 ， 而且还不容易粘锅 。
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