文章插图
1、肉的选择
首先要选择鲜肉这是第一位的 。要选择前槽肉 。前槽在猪前腿上边的部位 。此处的肉为‘’活肉‘’肉的纤维组织粗细均匀 。纤维组织中含有少量的肥肉 。此肉做馅 。肉润不柴 。建议肥瘦比例为2：8最好 。喜欢吃香一点的就选择肥瘦比例3：7 。
【做饺子馅要注意什么】2、秘制料水
大家都知道调馅要打水 。但打什么水确很有讲究 。好的料水能去腥，增香，解腻 。我个人的做法是 。大料2瓣，花椒2克，葱5克，芹菜5克加250克开水用锅煮5分钟自然凉透即可（注：一斤猪肉肉馅的用量）
3、调馅投料的先后顺序
大家如果对此有怀疑 。就一定会在活馅的时候遇到过肉馅不‘’吃水‘’ 。无论怎么用力搅拌肉馅就是水嗒嗒 。包饺子费劲不说 。煮熟的饺子水了吧唧散馅不抱团 。所以调馅的步骤为——先放盐顺一个方向搅拌上劲——在逐步分多次加入料水——放姜汁——在放入其他调味料——放油搅拌均匀——最后包饺子之前放入葱花提味 。
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