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【怎么做布丁才没有气泡 怎做布丁没有气泡的原因】1、制作布丁主要就是让蛋白质凝固 ， 而通过加热的方式制作出来的布丁很容易产生气泡 ， 要想避免这种情况 ， 加热牛奶时温度不能太高 ， 最好在牛奶刚起泡的时候就要停火 ， 另外在糖和鸡蛋融合的时候低速搅拌即可 ， 不要打发过度 。
2、布丁是一种半凝固状的冷冻甜品 ， 其主要的材料是鸡蛋和奶黄 ， 和果冻的口感差不多 ， 但是又有一些微妙的不同 ， 很多人喜欢在家中自己动手制作布丁 ， 但是做出来的布丁和外面卖的有很大区别 ， 里面会出现一些气泡 ， 十分影响卖相 。
3、制作布丁其实就是蛋白质凝固的过程 ， 一般会使用吉利丁粉等凝结剂或者是通过加热的方式让蛋白质凝固 ， 用第二种方法制作出来的布丁 ， 很容易产生气泡 ， 要想避免气泡产生 ， 加热牛奶的温度不能过高 ， 当看到锅边的牛奶刚刚起泡的时候就要停火 。
4、再就是糖和鸡蛋融合的时候 ， 鸡蛋是非常容易打发的物质 ， 在搅拌的时候会吸纳空气 ， 从而使制作出来的布丁产生气泡 ， 所以在进行这一步的时候应该低速将鸡蛋和糖充分融合就可以了 ， 不要打发过度 。
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