温度低了面粉发酵不起来怎么办


温度低了面粉发酵不起来怎么办

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温度低了面粉发酵不起来可以把面团放到电饭锅里,把电饭锅处于保温档即可,酵母中有酵母菌,酵母菌是微生物,能进行无氧呼吸,这个过程叫做发酵,能产生大量的二氧化碳,这就是我们所吃的面包馒头松软多孔的原因 。蒸制时,由于温度太高,酵母菌不能生存,会死亡,所以蒸时要凉水入锅,让馒头发起来 。做面包时注意:加水量,加水太多面团软发酵也不成功;使用面粉需要专用面包粉;酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%,如果是做高糖面包更高一些;面团的搅拌温度,温度不能超过35度,否则很大程度上影响发酵和品质;搅拌过度---这个情况很少有,主要是说面团和好后,再继续搅拌,面筋被破坏“水化”
【温度低了面粉发酵不起来怎么办】

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