青团凉了不硬的重点在于面粉的比例 ， 可按300克糯米粉、30克粘米粉、50克小麦淀粉、10克白糖、80克艾草叶、适量馅料这样配比做青团 ， 这样做出来的青团就算放凉了也一样的软糯不会发硬 。
青团凉了不硬的配方
文章插图
【青团凉了不硬的配方】煮艾草的时候可以放适量食用碱或者小苏打 ， 这样可以让艾草保持翠绿的颜色且有利于去除它内部苦涩的味道 。
艾草捞出来后要马上用凉水清洗一遍 ， 也可以多过几遍 ， 然后用水泡上半小时充分去掉苦涩味 。
揉面团时要熟粉和散团趁热一起揉 ， 有了熟粉的面团扩展性才会更好 。
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