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【酸甜鱼怎么做 酸甜鱼的家常做法】1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净 ， 擦干水分 。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨 ， 然后顺骨向前切1厘米 ， 使鱼肉翻起 。
3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身 ， 腌约10分钟 。
4、香葱、姜、蒜切末 ， 葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里 ， 调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中 ， 加入水调成糊 ， 充分搅拌均匀 ， 像浓稠的酸奶状 。
5.锅中注入大量植物油开大火 ， 烧热 ， 同时鱼身上先抹上一层干淀粉 。
6.将鱼的全身裹满面粉浆 。
7.此时 ， 筷子放入油中 ， 周围有大量气泡 ， 并且有噼里啪啦的响声 ， 烟直冒 ， 手提着鱼尾在锅上面 ， 用勺在鱼身上浇淋热油 ， 使打好花刀的鱼肉外翻定型
8.然后把鱼顺锅边划入油锅内 ， 边炸边向鱼身上浇热油 ， 中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面 ， 每面炸2分钟即可 。
9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用 ， 将油倒出 ， 锅内剩余约3-4汤匙油 。
10.锅中剩余的油烧至五成热 ， 改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味 。
11.下番茄酱炒约30秒 ， 倒入调好的汤汁 。
12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀 。
13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上 ， 撒上葱丝和泡红辣椒丝即成 ， 酸甜鱼就做好啦 。
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