1、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗） ， 去皮后切成片 。切片比切块好 ， 切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的 。
2、放入辣椒粉所有调料 。
【腊肠制作的方法 腊肠怎么做】3、充分拌匀 ， 腌约20分钟 。
4、准备一筒状的物件 ， 如果实在没有这类型的东东 ， 可以用矿泉水瓶子代替 ， 也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈 。
5、将肠衣套在筒上 ， 如果是铁丝圈 ， 就将肠衣的口部套在铁丝圈上 ， 在肠衣的终端打上死结 。
6、将肉从筒口往里装 ， 一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧 。
7、全部装完后将肠衣口扎紧 ， 用针在香肠上扎孔排出里面的气体 。
8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧 。
9、在每间隔两节的地方拴上挂绳 。
10、将香肠提起 ， 放沸水中汤一下后立即提出 ， 此动作一定要快 。
11、挂在通风处10天后便可以吃了 。
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