【里脊火腿烟熏方法 里脊火腿烟熏方法步骤】1、里脊火腿烟熏方法：原料选择与整修→煮制→熏制→成品 。
2、原料辅料：里脊肉50kg ， 粗盐3kg ， 白糖200g ， 花椒25g ， 八角75g ， 桂皮100g ， 小茴香50g ， 鲜姜150g ， 大葱250g 。
3、猪肉剔除骨头 ， 除净余毛 ， 洗净血块、杂物等 ， 切成15cm见方的肉块 ， 用清水泡2小时 ， 捞出后沥干水待煮 。
4、把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料 ， 大火煮沸 ， 然后把肉块放入锅内烧煮 ， 开锅后撇净汤油及脏沫子 ， 每隔20分钟翻一次锅 ， 约煮1小时 。出锅前把汤油及沫子撇净 ， 将肉捞到盘子里 ， 控净水分 ， 再整齐地码放在熏屉内 ， 以待熏制 。
5、熏肉的方法有两种：一种是用空铁锅坐在炉子上 ， 用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟 ， 将熏屉放在铁锅内熏10分钟左右即可出屉码盘；另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉内 ， 熏20分钟左右即为成品 。
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