1、食材：鸡翅15个 ， 红尖椒1个 ， 九层塔1大把 ， 色拉油1大勺 ， 酱油3大勺 ， 姜10片 ， 蒜15瓣 ， 香油2大勺 ， 细香葱1根 ， 江米酒6大勺 ， 老冰糖1.5大勺 。
2、鸡翅中焯水：洗净 ， 凉水下锅 ， 中火煮开 ， 打去浮沫 ， 水沸腾后 ， 立即捞出 ， 控净水分 。
3、起炒锅 ， 锅热后 ， 加入1大勺色拉油和1大勺香油 ， 小火爆香姜片 ， 煸炒至姜片边缘卷曲焦黄 。
4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片 ， 煸炒出香味儿 。
5、下鸡翅中 ， 转大火煸炒 ， 煸炒至鸡翅两面焦黄 。
6、加入米酒、酱油、冰糖 ， 翻炒均匀 。
7、待鸡翅上色后 ， 盖上锅盖 ， 转中火 ， 焖约3、4分钟 。
【琥珀三杯鸡翅的做法 琥珀三杯鸡家翅常做法】8、打开锅盖 ， 大火收汁至汤汁全部收干 ， 鸡翅的颜色已经很漂亮了 。
9、收汁同时 ， 另一炉头烧热煲仔 ， 烧到极热 ， 关火 ， 铺上几片九层塔 。
10、将炒锅中所有食材统统放进煲仔 ， 同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油 ， 但听得“刺啦啦”怪叫不断 ， 香气四溢 。
11、立即放上剩余的九层塔 ， 盖上煲仔盖子 ， 焖20秒钟 ， 上桌即可 。
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