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歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake 杏仁海绵蛋糕 原料： 杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克（约3个鸡蛋的蛋白）、黄油20克、砂糖20克 。烘焙： 200度中层约10分钟 。做法： 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀； 2、混合后的杏仁糖粉过筛2次； 3、加入一个全蛋 ， 混合均匀； 4、再分次加入余下的全蛋 ， 搅拌到蛋液发白； 5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化 ， 加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀； 6、取三个鸡蛋 ， 分离蛋白与蛋黄备用； 7、分离好的蛋黄备用 ， 取分离好的蛋白约100克 ， 放到打蛋桶内； 8、分3次加入白砂糖 ， 打发蛋白盛硬性发泡； 9、倒入模具中 ， 用刮刀抹平 ， 震出气泡； 10、放入预热好的烤箱中层 ， 约10分钟左右； 11、考好后 ， 冷却脱模 。高度约1cm左右的厚度； 12、等分出4块蛋糕片 。小贴士： 1、我用的蛋糕模是18x18cm的 ， 等分出来的蛋糕片很小； 2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片 ， 或者可以用长帝25b烤盘一盘 。俺家烤箱比较小 ， 做大了放不下； 3、蛋糕片的厚度不要太厚 ， 要不做出的整个欧培拉就会比较高 ， 难以控制； 4、我这个蛋糕片就不是很薄 ， 最好不要超过1cm； 5、蛋糕片切好后 ， 请盖上一块布 ， 避免风干 。
【歌剧院蛋糕怎么做？】
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