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土豆丝焯水后只需要过一遍冷水，不用泡在凉水里面 。一般土豆丝要么焯水，要么泡水，只需要选择其中一种方式处理即可 。
【土豆丝焯水后还用水泡吗？】如果土豆丝不焯水，炒前要水泡，去掉淀粉，炒出来才脆；早点加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟了就可以起锅 。不喜脆的，盐晚点放，不加醋，翻炒后加点水煮一下，等土豆丝略酥，加味精起锅 。
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