1、主料：猪肉250克、马铃薯粉100克、柿子椒2个 。
2、先将土豆淀粉放到一个容器中 ， 放水搅开成淀粉水 ， 不必在意水的量 ， 稀一点的淀粉水就可以 。
【溜肉段做法介绍 溜肉段怎么做】3、将淀粉水静置10分钟左右 ， 淀粉和水就会分离 。
4、静置淀粉水的时候将青椒切成小片 。
5、取一个碗 ， 将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中 ， 然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香 ， 在放一丁点淀粉 ， 最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁 。
6、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中 ， 放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会 。
7、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水 ， 将剩下的淀粉浆倒入肉碗中 ， 淀粉沉淀后不容易倒出来 ， 可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中 ， 可以再滴几滴油一起拌匀 ， 这样炸肉的时候不爱往外嘣 。
8、将肉和淀粉浆用手抓匀 。
9、将锅中倒入稍微多一点的植物油 ， 烧到五成热 ， 将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中 ， 中火炸到外皮硬壳捞出 ， 可以分两次炸第一遍 ， 这样就不用放太多油 。
10、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声 ， 将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出 ， 这时候肉段的外皮非常酥脆 ， 里面非常的嫩滑 ， 这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；
11、炸第二遍的时候可以另取一锅 ， 将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
12、将汁煮开锅 ， 微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样) ， 然后浇一点炸肉的油 。
13、将青椒和炸好的肉段都放入锅中 。
14、大火快速扒拉两下就出锅 ， 汁要少 ， 微微能沾到肉段上就可以 ， 这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软 ， 当然喜欢更入味的 ， 可以将汁多一些 ， 将肉段都裹上 ， 这样的优点是非常入味 ， 缺点是很快肉段的表皮就会变软 ， 不过也挺好吃的 ， 适合拌米饭 。
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