【珍珠奶茶珍珠怎么煮，这样煮珍珠比奶茶店好吃十倍】
天气越热 ， 冷饮店的生意越好 。前几天我发布的冷饮食谱里 ， 有朋友留言说 ， 他就是开冷饮店的 ， 卖烧仙草、芋圆、冰粉和西米露 ， 一天能赚五六百 ， 真让人羡慕 。既然大家都喜欢这些冷饮 ， 今天就再给大家介绍一种好吃、好看又流行 ， 做好了不愁销路的网红冷饮——琥珀珍珠西米露 。
从名字里就能看出 ， 它由几部分组成：琥珀色和红糖色珍珠圆子 ， 芋圆 ， 西米露 ， 再搭配几块时令水果和一球冰淇淋 ， 这一碗妥妥地卖二十几块 ， 其实食材成本也就几块钱 。
芋圆的做法在之前的“红豆芋圆烧仙草”食谱中已经介绍过了 ， 这里就不重复了 ， 主要说一下在家手搓珍珠的方法 。这个珍珠也就是我们常说的“奶茶珍珠” ， 可以放在奶茶、果汁中 ， 也可以甜品冷饮 ， 接下来一起看看吧 。
用料：
琥珀珍珠：白砂糖10克 ， 沸水约70克 ， 木薯淀粉100克 。
黑珍珠：红糖15克 ， 沸水约70克 ， 木薯淀粉100克 。
西米露：西米20克 ， 椰浆（或牛奶）适量 ， 白砂糖20克 。
芋圆、荔枝、水蜜桃（或芒果）适量 。
做法：
1. 准备好各种食材 。水果可以根据个人喜好选择 。
2. 先煮西米：将适量水煮沸 ， 西米倒入其中 ， 稍微搅动一下 ， 中火持续煮十分钟左右 。煮到中间只剩针尖大小的白芯 ， 关火 ， 盖上盖子焖到完全透明 。
3. 趁煮西米的同时 ， 搓珍珠圆子 。先做琥珀色的：将白砂糖用沸水融化 ， 逐次少量冲入木薯淀粉中 。
4. 趁热搅匀揉成团 ， 再搓成小圆子（沸水要逐渐加 ， 不要一次加多了 ， 到能成团又不粘手的程度就可以了 。不同品牌的木薯淀粉吸水率不一样 ， 所以沸水的量只是大约 ， 还是要看面团的状态来添加） 。
5. 再做红糖色的：同样将红糖用沸水融化 ， 逐次少量冲入另一份木薯淀粉中 。
6. 快速搅匀 ， 合成团后搓成红糖色小圆子 。表面撒少许干的木薯淀粉以防粘连 ， 盖好放在一边备用 。
小提示：一定要加入沸水 ， 不然没法合成团 ， 一抓就散开了 。如果已经散开了 ， 说明水温不够 ， 补救方法是把和面盆坐在热水里 ， 隔水小火加热 ， 不停搅拌到能揉成团 。
7. 接着煮珍珠：锅中加水煮沸 ， 将两种颜色的珍珠都倒入锅中 ， 中火煮15分钟左右 ， 中途不停搅动 ， 以免糊底 。
8. 煮好后再把它在热水中泡15分钟左右 ， 过凉开水备用 。珍珠圆子要煮透 ， 口感才软糯 。过一下凉开水更加Q弹不粘连 。
9. 然后煮芋圆：小锅中加水煮沸 ， 将芋圆倒入煮到浮起 ， 再稍煮片刻（整个过程5分钟以内） 。
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