1、蒸料：每蒸一次 ， 需要最少两个小时。选好原料后 ， 将高粱放入粉碎机打碎 。然后 ， 加上辅料谷糠 ， 再洒上水 ， 进入蒸锅 。蒸房里有两口大锅 ， 这两个大锅可以蒸料1200多斤 。每蒸一次 ， 需要最少两个小时的时间 。
2、发酵：原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里 ， 放着许多排列得整整齐齐的大缸 。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的 。在发酵期内 ， 原料会产生高温 ， 自行发酵 ， 从表面上看 ， 不停地翻滚着一个个气泡 。一般情况下 ， 原料需要发酵十几天 。其间 ， 酿醋师傅们要不停地翻动原料 ， 以保证所有的原料都能充分接触氧气 。从发酵车间出来后 ， 原料会经过一个运送管道 ， 进入熏焙车间 。熏焙的工艺 ， 最主要的作用是给醋上色 。熏焙车间里 ， 一口口大缸都放在火上 ， 车间里的温度很高 ， 特别是夏天 ， 工人师傅在这里劳作时 ， 往往大汗淋漓 ， 十分辛苦 。一般情况下 ， 原料要在缸里熏焙9天 ， 才能进入下一道工艺 。
3、从熏焙车间出来 ， 原料便进入了淋房 。此时 ， 要给原料里加入烧开的水 ， 用醋工的行话说是泡入醋稍子 。原料的底部是一个大筛子 ， 醋从筛子漏出 ， 被抽到锅里 。陈效伟说 ， 此时锅里配上茴香、花椒、大料等 ， 能做出不同口味的醋 。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天 。
【自制香醋的制作方法 香醋如何酿造】4、刚刚淋出来的新醋 ， 含的水分比较多 。为了让新醋的水分快速挥发 ， 还要进行最后一道工序：晒醋 。晒醋车间是醋味最浓的一个车间 ， 一般人进去 ， 往往会呛得睁不开眼睛 。但在这样的车间里走一圈出来 ， 人一下子会觉得七窍通灵 ， 无论冬夏 ， 远离感冒 。陈效伟介绍 ， 老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天 。经过这五个步骤之后 ， 再对醋进行储存 ， 储存的时间越长 ， 醋香越浓 。
推荐阅读
- 可可棒冰家常做法 很好吃的
- 农村常见4种叶子都能包粽 粽子叶是什么植物的叶子
- 迷你世界简易别墅教程 迷你世界简易别墅的制作方法
- 元旦节文案祝福语简单又霸气 盘点元旦霸气的祝福语
- 发掘明十三陵中的定陵其中这段话是什么意思 发掘明十三陵中的定陵其中这段话的意思
- 小学班级管理的方法
- 和平精英里面的枪怎么得到
- 诗经中男宝宝好听的名字大全 诗经中男宝宝好听的名字精选
- 贾森·威廉姆斯的生涯简介
- 退环境是什么意思 退环境的解释