1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用 。
2、取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要咸才可以 。大火烧开后小火半小时即可，放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水 。
3、将晾干的鹅整个放入盐水中，上面用重物压住防止鹅肉露出水面 。
【鹅怎么做腌制 鹅如何做腌制】4、每天翻转一次，让鹅能均匀的吃到盐水，10天之后捞出放到户外吹干即可 。
5、湿腌法肉质比较细嫩绵软，适合老人小孩一类牙不好的食用，而且由于作料比较多，香味比较浓 。
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