1、对虾的外形一定要完整 。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺 。不新鲜的对虾，尾部容易脱落或易离开、不能保持其原有的弯曲度 。
2、对虾内含有丰富的组胺酸，但一旦死亡变质后，组胺酸就会里即被细菌分解成为对人体有害的物质 。因此，对虾的挑选一定要谨慎，切记勿使用变质的对虾 。
3、对虾的光色反射新鲜 。新鲜对虾皮壳发亮，呈青白色，即保持原色 。不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色 。
【怎么挑选对虾 如何选择对虾】4、对虾的肉质需坚实且有弹性 。新鲜对虾肉质坚实、细嫩，不新鲜的对虾肉质松软 。而且，优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色 。
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