1、荷兰豆又叫豌豆、青荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆等 ， 是豆科中以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜 。中国南方主要食用嫩梢、嫩荚和嫩籽以作菜用 。近年来北方开始作蔬菜食用 。
2、荷兰豆起源中心有人认为是埃塞俄比亚、地中海和中亚 ， 演化次中心为近东；也有人认为起源于高加索南部至伊朗 。荷兰豆由原产地向东首先传入印度北部、经中亚细亚到中国 ， 荷兰豆性平、味甘 ， 具有和中下气、利小便、解疮毒等功效 ， 能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳 。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效 。其种子粉碎研末外敷可除痈肿 。与糯米、红枣煮粥食用 ， 具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效 。
3、荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一 。其嫩梢、嫩荚、籽粒 ， 质嫩清香极为人们所喜食 。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g,碳水化合物14.4～29.8g,蛋白质4.4～10.3g,脂肪0.1～0.6g,胡萝卜素0.15～0.33mg,还含有人体必需的氨基酸 。每100g豌豆含蛋白质7g,碳水化合物12g,热量33.4千焦,钙17mg,磷90mg,铁0.6mg,胡萝卜素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黄素0.09mg,尼克酸2.8mg,vc14mg 。豌豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素a20等 ， 这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用 。
【荷兰豆炒的很脆有毒吗 荷兰豆炒的很脆是否有毒】4、吃豆类蔬菜惟一需要注意的地方是 ， 必须完全煮熟后才可以食用 ， 否则可能发生中毒 。豆类中含有一些有害物质 ， 如红血球凝集素等 ， 如果不充分地加热破坏它 ， 食后可能发生溶血而致命 。此外 ， 生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质 ， 对营养物质的消化吸收有不良的影响 。有些人因家族遗传的原因对蚕豆过敏 ， 食用蚕豆后可能发生严重的“蚕豆病” ， 这些人当然不能吃蚕豆 。
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