1、主料:干辣椒25克 ， 调料:花生油250克 ， 姜2片 ， 八角1个,花椒5克 ， 桂皮5克 ， 白芝麻10克 ， 草果1个 ， 香叶2片 。
2、干辣椒清洗干净后自然晾干 ， 用料理机打成辣椒末 ， 花生油放入锅内 ， 低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片 ， 炸出香味 。
3、待香叶、姜片变色后 ， 将香料捞出 ， 继续加热至油开始轻微的冒青烟 ， 油温大概八九成热 ， 关火 。
4、取一耐热的容器 ， 放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀 ， 浇三分之一量的热油在辣椒面上 ， 辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡 ， 并且能闻到很香的辣椒香味 ， 此为一炸香 。
【三炸辣椒油的家常做法 三炸辣椒油的正宗做法】5、等待半分钟 ， 再放三分之一的辣椒末进耐热容器里 ， 再次浇入热油 ， 此时油温已经降至5、6成热 ， 辣椒油会稍有一点冒泡 ， 但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑 ， 此为二炸辣 。
6、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器 ， 浇入热油 ， 此时油温已基本降至2、3成热了 ， 辣椒油不会翻滚冒泡 ， 此为三炸红 。待辣椒油晾凉后即可装瓶 ， 保存一周后食用风味更佳 。
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